7girls的部落格

上禮拜有天晚上突然發了瘋非常想吃師大夜市加熱滷味

but come on...晚上11點在美國,不用說滷味了,有些7-ELEVEn都不見得開著

第二天一早我立馬到附近的中國人超市火速把所有材料丟到購物車

我非常concerned"加熱"滷味,我不想要切仔麵店那種"黑白切"

所以在料理上要準備兩鍋: 滷鍋(主要是先讓一些食材入味) & 加熱滷鍋

滷鍋主材料:

蔥,薑,滷包,醬油500c.c,米酒1杯,水3000c.c

還有秘密武器"麥芽糖"(代替冰糖,顏色上更油亮)我不得不說這東西從我8歲之後就沒看過了

加熱滷鍋主材料:

蔥,薑,蒜,八角,五香粉,肉桂,醬油,麥芽糖,米酒,水,少量油豬肉

 我覺得台灣人什麼都能滷,所以食材方面想吃什麼就放什麼

(當然不要放披薩,珍珠那些)

我這次準備的是: 雞胗,鴨翅,鴨掌,牛筋,豆乾

做法非常簡單:

1.首先將滷鍋主材料"除了醬油"全部丟到鍋裡煮滾30分鐘(鍋A.)(麻煩蔥

   切段,薑拍幾下)

2.完成後取出1000c.c滷水到另一鍋(鍋B.)

3.接下來把所有"汆燙過"的食材丟入剩下的鍋A.加入500c.c醬油開始滷

   (小火滷了4個鐘頭,東西都差不多入味和上色)

   其實這樣已經完成"乾式"滷味了,我把一些鴨翅和雞胗冰冰箱當隔天的

   下酒菜

4.起一鍋滾水1500c.c把汆燙過的油豬肉煮滾(鍋C.)

5.爆香加熱滷鍋材料中的蔥,薑,蒜,八角,五香粉,肉桂.完成後倒入(鍋B.)

6.(鍋B.)加進醬油,麥芽糖,米酒後與(鍋C).combine,就完成"加熱"鍋

   把鍋A.滷好的食材放進來加熱,配上辣椒醬和酸菜超對味

   我只能說與燈龍滷味相似度達 90%!!!

 整個料理的過程中可以邊試味道

喜歡偏鹹的人可以多加醬油,偏甜的話多加麥芽糖

大家做做看,我覺得非常容易成功!!